いろんなふれあいの日記 ≫ [健康と食事]発酵食品

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      ぬか漬け          麹漬け          ローフード          マクロビオティック          発酵食品    

ぬか漬けはジップロック袋で!

栄養分が生の野菜の数倍、数十倍も高いぬか漬けの野菜。
最近私のぬか床のにおいが強くなってきた。
これは、空気の好きな酵母菌の活動が、
空気を必要としない乳酸菌の活動を上回ったために起きる現象です。
その逆の状態、乳酸菌の活動が麹菌のを上回るとすっぱい味になります。
この2つの菌を中心とした菌たちのバランスを見ながら、
長年の勘でぬか漬けをかき混ぜるのです。
私の場合、空気をシャットダウンして酵母菌の活動を抑え、
様子をみるため、ジップロックに移動しました。
空気を完璧に抜いて、そのまま放置しただけでぬか漬けは元通りになりました。
「よいこ、よいこ」とよしよししてあげたい気分。

ジップロックでぬか漬けを検索すると、、、、


おいしいもん食べたい--さっとんさんのページ♪


兼業主婦の今とこれから--兼業主婦さんのページ

ぬか漬けはじめます!

ぬか床 - 2chログはすごい情報量です。

勝手にリンクしてしまいました。ごめんなさい。

麹漬けは大型の容器に塩麹を保存して、
肉用、魚用、野菜用に分けてジップロックに小分けにして漬け込みます。
野菜は数時間で十分。
肉や魚は麹の力で保存性が高まりますので、数日は置けます。
塩味は薄く、麹の力でやわらかく、風味のある、
なんともいえない肉や魚の味に仕上がります。

塩麹:麹菌と塩とお水を混ぜて置くだけです。
作り方→池田屋醸造さんより

なすび、にんじん、ごぼうのぬか漬け
ぬか漬け盛り合わせ

新しいぬか床のお住まいはジップロック
ジップロック糠

塩麹で休憩中の野菜たち(料理に使った野菜の余り;青梗菜、ほうれん草、キャベツ)
ジップロック麹





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2011-01-18(Tue)
 
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  • 自然が大好きです。植物や動物から小さな生き物たちまで愛しく感じます。最近玄米菜食をはじめました。毎日楽しく過ごしていこうと思います。お立ち寄りの方書き込みお願いしますね~~
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